12/06/2017

11 dokazanih prednosti maslinovog ulja


Postoji mnogo neslaganja oko masti u prehrani.

Međutim, svi se slažu da je maslinovo ulje, naročito hladno ceđeno, ekstra djevičansko, dobro za vas.

Ovde je nabrojano 11 zdravstvenih prednosti maslinovog ulja koje podržavaju naučna  istraživanja.

Prednosti hladnocedjenog maslinovog ulja

11/29/2017

Vrste maslinovog ulja

Bogato, lepo i mirisno maslinovo ulje slično je vinu - ukus je stvar ličnih ukusa. 
Mnoge varijable prilikom proizvodnje daju dramatične razlike u boji, aromi i ukusu maslinovog ulja.

Na ukus i aromu maslinovog ulja utiču:

  • Vrste maslina
  • Geografski položaj i zemljište na kome se gaje masline
  • Spoljni faktori i vreme tokom vegetacije
  • Zrelost maslina
  • Vreme sakupljanja maslina
  • Metoda branja
  • Dužina vremena između branja i presanja (mlevenja)
  • Tehnika presanja (mlevenja)
  • Metode pakovanja i skladištenja

 
LOLA maslinovo ulje sa Krita, u Srbiji
LOLA Hladno ceđeno maslinovo ulje sa Krita
Čaše i konji su mojih ruku delo.

11/26/2017

Stablo masline - mitologija i simbolizam

Stablo masline je bilo simbol za čitavo pordučje Mediterana.  Masline su se korstile za ishranu, u medicini,, a drvo masline je koršteno u građevinarstvu, izradi posuđa, brodova …
Stablo masline je bilo mistko stablo, zajedno sa hrastom.

Grana masline je  simbol mira


Poreklo maslinovog drveta u Atini se vezuje za boginju Atinu, kćer vrhovnog boga Zevsa i Metise koja je simbolizovala razboritost i lukavost.
Atina je bila boginja ratnika i osim toga, Atina je bila i boginja pravde, mudrosti i zaštitnica umetnosti i književnosti.

11/11/2017

LOLA maslinovo ulje Krit

Priča o tome kako i gde mi cedimo "nektar bogova" -
Extra Devičansko, hladno ceđeno, maslinovo ulje.
Zato je tako sveže, zdravo, gusto i  mirisno.
Srbija, hladnocedjeno, ekstra devicansko maslinovo ulje LOLA


Kako se dobija LOLA hladno ceđeno maslinovo ulje 

Kako se sakupljaju masline
Sakupljamo masline 

Sakupljanje maslina i odnosenje u mlin

Čišćenje maslina
Prvi korak u procesu ekstrakcije ulja je čišćenje maslina i uklanjanje stabljika, lišća, grančica i drugih ostataka sakupljenih sa maslinama.
Mašine se snažno virbiraju i tako uklanjaju strani biljni material,a cevi koje pod pritiskom pumpaju vodu u kojoj se masline ispiraju.

Čišćenje maslina od lišća
Čišćenje maslina od lišća

Pranje maslina pre cedjenja
Pranje maslina
 Mlevenje maslina
Svrha mlevenja je razbijanje mesnatih maslina kako bi olakšalo oslobađanje ulja iz vakuola.
Savremene mašine za mlevenje sastoje se od metalnog tela i metalnih noževa raznih oblika koji se rotiraju velikom brzinom.

Masine u kojima se melju masline
Mašine u kojima se melju masline

Noževi u mačini za mlevenje maslina
Noževi kojima se sitne i melju masline

Malaksacija maslina
Malaksacija (lagano mlevenje) je ključni korak u celom procesu ekstrakcije maslinovog ulja jer dobra malaksaacija znači optimalnu ekstrakciju ulja i dobre vrednosti antioksidansa i ukusa.
Malaksacija uključuje polagano mešanje paste maslina, koje pomaže u spajanju malih kapljica u velike i pogoduje lomljenju nesmlevenih delova masline koje sadrže ulje.

Malaksacija maslina
Prve kapljice maslinovog ulja 

Otpad procesa presovanja maslina
Otpad od mlevenih maslina 

Centrifugiranje maslina
Centrifugiranje je kontinuirani proces koji odvaja maslinovo ulje od ostalih materijala, a dve tečnosti (ulje i voda) koje se ne mešaju se razdvajaju pod centrifugalnom silom.
Visoka centrifugalna ubrzanja odvajaju masline u tri glavne komponente prema njihovoj specifičnoj težini: voda, ulje i komina.
Rotacijom  se odvajaju  maslinova komina, na jedan kraj centrifuge, dok se ulje i voda (druga dva sastojka) premeštaju na drugi kraj.

Proces centrifugiranja i odvajanja maslinovog ulja od komine i vode
Centrifuga i odvajanje maslinovog ulja 


Razdvajanje vodom
Ovaj se postupak izvodii u vertikalnim centrifugama koje se okreću pri velikoj brzini. Da bi se maslinovo ulje razdvojilo od finih čestica, dodaje se topla voda.

Razdvajanje vodom, maslinovog ulja
Razdvajanje vodom
Prve kapi maslinovog ulja
Prve kapi hladno ceđenog maslinovog ulja

Filtriranje maslinovog ulja

Ekstra devičansko maslinovo ulje, hladno ceđeno, se filtrira tokom poslednjeg koraka u proizvodnom procesu. Cilj je ukloniti suspendirane čvrste tvari i vlažnost, što daje ulju zamagljeni i mutni izgled.

Laboratorijsko testiranje
Nakon dobijanja hladno ceđenog maslinovog ulja, vrši se njegova hemijska analiza, nasumično testiranje uzoraka konačnog proizvoda. Područje za isporuku uzoraka i laboratorijsko ispitivanje kvalitete voća i fizikalno-kemijska i organoleptička analiza maslinovih ulja

Skladištenje maslinovog ulja
Hladno ceđeno maslinovo ulje sa skladišti u silosima od nerđajučeg čelika 

Flaširanje
Zašto tamna bočica? Izloženost svetlu, toplini ili kiseoniku može uzrokovati rancidnost, opadanje kvaliteta maslonovog ulja.

Flasiranje maslinovog ulja
Flaširanje maslinovog ulja

Zbog toga je bolje da ekstra djevičansko maslinovo ulje bude u tamnozelenom staklu ili u pakovanju (konzervi) koje ga štiti od svjetlosti;
Izbegavate plastične posude.


 Ne zaboravite da ga u kućnim uslovima čuvate  na hladnom (nikako u frižideru), tamnom mestu; Ili omotajte bocu (ako je svetla) u aluminijsku foliju kako bi ga zaštitili od sunčevog svetla.

Pogled na oblast Messara iz naše kuće

Pogled na Messara oblast. Ostrvo Krit
Posmatralući maslinjake Messare, sa terase naše kuće
Možete me naći na Facebook stranici LOLA - maslinovo ulje Krit